私心美食之旅:翻出新花样 Fun with Fondant

  无论大人小孩都着迷于欢乐的节日,以及能为节日增色的派对,凡是能为生活增添乐趣的方法,我都乐此不疲的尝试。而温馨的各种手作创意,运用在食、衣、住、行上,不仅能提升生活的质感,也记录了生命的感动。一个成功的派对中,蛋糕是不可缺少的主角,亲手装饰的杯子蛋糕,更能传达出派对的视觉讯息。因为杯子蛋糕尺寸小,几个杯子蛋糕组合在一起,加上不同的翻糖(fondant)装饰表现,就可以成为一个完美大装置,令大人小孩都难忘。

翻糖趣:组合出生日主题蛋糕

  我的主题组合蛋糕初尝试是在女儿的六岁生日时,由于想做出有别于一般圆形大蛋糕的作品,所以我上网搜寻与杯子蛋糕有关的食谱和纸模用具,发现在美国有一家叫「Wilton」的派对用品公司 ,利用翻糖製作蛋糕的教学非常详尽。若是有机会旅行到美国,要在实体店面购买烹饪用具,可以先上「Michael Art & Crafts」官方网站 寻找离你最近的商店,里头举凡Wilton与烘焙的商品应有尽有,我每次只要一进去逛就停不下来!若是在台湾,一般的烘焙经销商都有贩售Wilton的商品,甚至可以看目录挑选订货。若要去超市购买,Citysuper有个杯子蛋糕相关商品小专区,可以看出採购人员细心挑选了许多实用又专业的商品,不妨去逛逛。

  翻糖蛋糕是发源自英国的艺术蛋糕技术,最主要是覆盖在蛋糕体外面,再搭配干佩斯(Gum Paste)糖花,就可以做出每个女孩都希望拥有的三层梦幻结婚蛋糕。在国外,近几年风行将翻糖装饰技术运用在杯子蛋糕上,额外的好处是可以亲子同乐,让孩子参与跟捏黏土感觉类似的翻糖游戏,又不怕有毒素吃进嘴里。

  我找到了自己在家就可以製作的「棉花糖翻糖」食谱,简单容易,一次可以多做一些,再分成小份加入食用色素,就可以变化出缤纷色彩的杯子蛋糕了。

棉花糖翻糖食谱

材料:

16盎司白色棉花糖
2-5汤匙水
8杯细糖粉
1/2植物起酥油(我使用在citysuper买的Earth Balance)

作法:

1. 刮刀先抹好油,在微波炉专用碗中放进棉花糖和两汤匙的水,先大致翻搅让每块棉花糖都沾到水,放进微波炉每15到30秒拿出翻搅一次,直到全部溶化。
2. 在乾净的桌面和手上都抹好大量的油(这样棉花糖就不会黏得到处都是),先洒上一半糖粉,再把溶化的棉花糖全部倒在糖粉上,然后开始揉捏,继续加进糖粉,如果太乾就加进水(一次1/2匙慢慢加入),一直揉至乾湿度适中、表面光滑,粉糰拉开有延展性即可,约八分钟。
3. 在翻糖的表面涂上一层薄薄的起酥油,再用两层保鲜膜包好,放进密封袋中放置一晚,即可使用。

保存方法:

用保鲜膜包好,再放进保鲜盒储存,大约可以放置数週。若是一段时间拿出来用时变得太硬,可以加水或甘油(Glycerin)搓揉软化。

如要调色有两种作法:

1. 可以将製作好的白色翻糖分成几份,用牙籤每次一点一点沾取少量食用色素搓揉。
2. 如果是整块都要同一颜色,可以在溶化棉花糖后,加入糖粉之前加入一些食用色素。

私心美食之旅:翻出新花样 Fun with Fondant

玩创意:帮杯子蛋糕穿上美美的衣服

  杯子蛋糕除了烘焙时用的纸模外,国外还有卖有各式各样的装饰围边,但是实在有点小贵,光是一打就要卖到好几百元,所以我自己试着做做看。

  虽然我不是手作达人,但我喜欢为派对别出心裁的设计一些小点子,增添气氛。于是我把手做卡片的概念,运用在杯子蛋糕的装饰围边製作,诸如贴纸、钻石、橡皮印章、纸艺打动器、花边剪刀,再选些漂亮的卡纸,就能立刻让杯子蛋糕营造出节庆或主题的情境布置,让所有宾客融化。以下是我推荐的杯子蛋糕「衣服」作法,你也可以试着变化出自己的创意:

杯子蛋糕装饰手作方法

1. 在纸上先描绘出一个「彩虹」形状的纸型。
2. 然后在不同的卡纸上利用「彩虹」的纸形描好并剪下。
3. 利用印章的图案或贴纸加以美化,例如:万圣节派对用黑色和橘色的纸为主色调,再点缀与万圣节有关的元素,如:黑猫、骷颅头、南瓜、鬼影等等,这样就完成了可爱的装饰围边。

  无论是翻糖造型或是装饰围边设计,每次为了这些特别日子进行策划时,最让我享受的就是每个杯子蛋糕的构图设计和寻找灵感。例如送给女儿同学的可爱「小美人鱼」造型,或是送给浪漫好友的「梦幻高跟鞋」,都是我先用色铅笔在纸上勾勒草稿,画好步骤,再确定所需要的翻糖颜色而製作出来的。更重要的是,跟孩子一起参与蛋糕的创作过程时,总是能激发意想不到的创意。在每一个特别的日子里,献上这份独一无二的祝福,享受生活中的小确幸。

图片出处:翻糖作品,作者提供。