银幕里的美味─ Anna Lee与台北滋味
【文-黄映嘉・图-Anna Lee】

只身前往好莱坞发展的Anna Lee,如今已是独当一面的食物造型师,她认为,银幕中的美食不仅能帮助演员进入角色,同时对于情境与氛围的塑造也有画龙点睛的效果。老家在北投的Anna认为,北投市场营业30年以上的小吃摊,是她心中最符合台北记忆的影像滋味。

一部电影的完成,不只是导演、演员、编剧的工作,现场分门别类、各司其职的工作人员,更是不可或缺的关键。其中,食物造型师(Food Stylist)在台湾多为广告公司在拍摄食品时所聘用,电影跟戏剧除非有特别预算,才会将这门专业独立出来。

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银幕里的美味─ Anna Lee与台北滋味
(图/Anna Lee)

在一次因缘际会下,Anna成为李安来台拍摄《少年Pi的奇幻漂流》的带路人,并加入美术组,为电影里的各种食材塑造理想样貌。Anna回忆起当时笑着说,有一场船只停泊在神祕海岛的戏,演员下船后必须随手抓树根来吃,而导演下了「可以生吃,但是要看不出是什幺」的指令,于是Anna心想,北投市场靠近阳明山,应该会有很多野菜可以尝试,「我就带着剧组、美术统筹一起去逛菜市场,买了一堆牛蒡跟山药,再撒上海藻粉跟场景埋在一起,就完成了世界上独一无二的『树根』。」

丰富的美食体验成为创作底蕴

Anna提到,要成为一位称职的食物造型师,必须要对食物的外型及特性有敏锐度,因此在台北的生活经验,就成了她在好莱坞受到青睐的重要因素,「史蒂芬史匹柏监製的美剧《传世》(Extant),需要一款具有未来感的食物,造型要透明、又可以变色,我就想到,在台湾常看到的凉圆,不就很符合剧情所需吗?」

提起台北多样化的自助餐店,在好莱坞生活了8年的Anna直说,那正是培养食物敏锐度的重要根基,「走进一间自助餐店,眼前就有60多样菜可以尝试,这是外国人很难体会的感受。」

银幕里的美味─ Anna Lee与台北滋味
(图/Anna Lee)

由于吃得多、看得多,加上寻找拍摄的食物造型时,也需爬梳相关时代历史,因此在为拍摄做準备时,不时也会想起自己家乡的怀旧滋味。Anna心中对北投一直有独到的味觉影像,她认为,台北总是以十分快的脚步在进行城市变迁,然而北投依旧保有纯朴的风景,「北投小吃是我一直想记录的对象,它像市区里的小镇,不论外在世界变化有多快,那些老摊贩都一直在原地,这种温暖的感觉,对于旅居异国的游子来说,是十分重要的画面。」

如同Anna将美食画面定义为城市记忆,多次协助电影在台北取景的台北市电影委员会总监饶紫娟提到,「除了推广影视产业,我们更是在行销文化,透过一个令人印象深刻的美食画面,将在地特色串联起来。」从早期李安的《饮食男女》奠定台湾传统餐点印象,延伸至近期《艋舺》的鸡排、鱿鱼羹画面,带动华西街的小吃热潮;《总铺师》让人们热衷品味西门町一带的餐厅。就算不是电影场景,却因演员加持而有话题的案例也不少,饶紫娟笑说,「例如最近宁夏夜市又变得更有名,多亏了因《双子杀手》来台北宣传的威尔史密斯!」

一个诱人的美食镜头,不只是要让人垂涎不已,它必须传达剧本的时空背景,同时帮助演员诠释角色。看似平凡不过的镜头,却能将城市记忆与地区特色联繫起来。一场热闹的夜市美食探索、一幕怀旧的古早味画面,台北的特色与历史,透过美食场景慢慢堆叠,穿透银幕传向更宽广的世界。

开动!诱人味蕾的美味景点

《你那边怎样・我这边OK》圆山大饭店金龙厅

《你那边怎样・我这边OK》剧中角色需只身前往圆山大饭店的金龙厅拜师学艺。透过镜头,观众得以一窥餐厅招牌片皮鸭金黄酥脆的烘烤过程,香味也彷彿从银幕那端飘送到观众面前。

●中山区中山北路四段1号|02-2886-8888转1262、1263|07:30-14:30、18:00-22:00

《如果爱,重来》土角厝怀旧小吃店

店内摆设与装潢充满怀旧感,墙上更是挂满复古电影海报,在这样的环境下品尝台味十足的热炒,显得特别有趣。在电视剧《如果爱,重来》中,女主角柯佳嬿与友人谈心的热炒店场景,便以此作为舞台,唤起观众对各种怀旧美味的记忆。

●文山区三福街2-1号|02-2933-9699|11:30–13:30、17:00-00:30(週二至週日)、17:00-00:30(週一)

《亡命之途》沈记原汁牛肉麵

台日合资的电影《亡命之途》,全片在台湾取景拍摄。片中妻夫木聪与丰川悦司在摊贩前聊天的场景,是位于松江市场的沈记原汁牛肉麵,软嫩牛肉与鲜甜汤头,更是当地口耳相传的必吃美食。

●中山区锦州街222号(松江市场内)|02-2511-4004|11:00-23:00(每日16:00后移至市场1楼摊位)

《用九柑仔店》大村武串烧居酒屋

今年的偶像剧吹起怀旧风潮,《用九柑仔店》为呈现故事中的质朴氛围与时代感,场景的选择也十分讲究,大村武串烧居酒屋的日式装潢就相当符合剧情需求,让人沉醉在老时光中,一边吃着现烤串烧,一边大口畅饮,堪称人生一大乐事。

●万华区汉口街二段83巷2号|02-2312-3338|18:00-01:00